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TRAZABILIDAD
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FACTOR CLAVE EN EL CÓDIGO DE CONSUMO |
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Desde que apareció la
trazabilidad como herramienta estándar
para mejorar la visibilidad de toda la cadena
productiva, paulatinamente se está difundiendo
y muchas empresas en el mundo están tomando
conciencia de su importancia y de la necesidad
de implementarla. Sin embargo, es necesario insistir
en su aplicación no sólo en empresas
agroalimentarias, si no en otros sectores productivos,
por ello, entrevistamos a la ingeniera Milagros
Dávila del Río (1),
Consultor Senior en Trazabilidad de GS1 Perú,
para conocer sus puntos de vista.
¿Qué
es la trazabilidad?
Trazabilidad es la capacidad de rastrear y hacer
el seguimiento a un producto o servicio a lo largo
de todas las etapas de la cadena de suministro.
Para el caso de la agricultura, la trazabilidad
se inicia desde el productor hasta el consumidor
final, para el caso del sector salud, desde la
compra de los insumos de producción, materia
prima, envases, procesos productivos hasta llegar
al consumidor final y así en todos los
sectores.
La trazabilidad es una exigencia para el ingreso
a cada vez mayor cantidad de países del
mundo. La Comunidad Europea, Estados Unidos
y Japón han establecido normativas muy
claras que exigen incluir la trazabilidad sobre
todo para los productos agroindustriales de
consumo. Por otro lado, es importante señalar
que en la actualidad la capacidad de rastreo
y seguimiento a lo largo de toda la cadena de
suministro es una herramienta importante de
marketing y de diferenciación de los
productos en los mercados globales.
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¿Por
qué es importante
considerarla en el Código de Consumo?
Porque la trazabilidad es la herramienta que permite
que la información que provenga del proveedor
al consumidor sea clara, comprobable y no coloque
al consumidor en desventaja. Los registros de
trazabilidad deben ser obligatorios en todos los
procesos productivos, ya que brinda información
exacta de todos los procesos involucrados en la
cadena de suministro.
¿En
qué parte del Código es fundamental?
En realidad, en todos los artículos donde
se menciona la relación entre proveedor
y cliente. Nosotros pensamos que debe incluirse
en el Artículo 6, sobre Políticas
Públicas, de la siguiente manera:
“EL Estado normará
la utilización de la Trazabilidad como
una herramienta necesaria y obligatoria a ser
utilizada en todos los procesos que involucre
a los participantes de la cadena productiva, es
decir, desde el proveedor de la materia prima,
procesador, proveedores de envases y embalajes,
proveedores de almacenaje y de transporte. Estos
sistemas deben ser compatibles a fin de que la
información pueda ser compartida entre
cada uno de los participantes de la cadena, de
tal manera que si es requerida por el consumidor
final y/o ante alguna incidencia, se pueda contar
con información clara, precisa, veraz y
confiable”.
¿Cómo se aplica en las empresas?
Las empresas deben implementar Sistemas de Trazabilidad
con la finalidad de ofrecer información
confiable de sus productos basados en procedimientos
que aseguren que toda la información requerida
es registrada y que es un reflejo fiel de lo que
ocurrió en el proceso productivo.
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¿Qué
beneficios trae?
Los beneficios que obtienen las empresas con la implementación
de un Sistema de Trazabilidad son:
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¿Cuánto
cuesta implementar este Sistema?
Depende del alcance y de las cadenas productivas donde
se aplicará, sobre todo de que tan avanzada está
la información que el empresario registra. Pero
sus costos no son onerosos comparados con los que el
empresario tendría que asumir si no tuviera la
trazabilidad y o si se enfrenta con alguna ocurrencia
en la que tenga que identificar un lote de su producción
que pueda estar deteriorado. Sin registros de trazabilidad,
no se puede verificar rápidamente dónde
se encuentra el problema, teniendo que recoger la producción
total sin poder deslindar en que parte de la cadena
ocurrió la incidencia, si es su responsabilidad
o la del importador.
¿Los proveedores también tendrán
que aplicar la trazabilidad?
Efectivamente, todas las partes involucradas en un proceso
productivo (proveedores de insumos, proveedores de materia
prima, plantas de procesamiento, canales de transporte
y distribución hasta el cliente final) tendrán
que implementar Sistemas de Trazabilidad, por eso es
tan importante que éste sistema sea compatible,
a fin de que se pueda intercambiar la información
entre todos los participantes de la cadena de suministros.
¿Influirá
en el precio final de los productos?
La inversión que la empresa realice en implementar
la trazabilidad, es como la inversión que se
realiza para asegurar la calidad del producto y la sostenibilidad
de la empresa. Más aún, es una inversión
que puede retornar a medida que se concreten mas contratos.
Además, es una estrategia para fidelizar clientes,
evitar pérdidas económicas y evitar el
rechazo de mercadería.
¿Cómo
accederán a la información los consumidores?
Los
consumidores podrán acceder a la información
de un determinado producto con el numero de lote del
envase que están adquiriendo. En base a este
numero, se empieza a rastraer toda la información
relacionada con el mismo.
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¿En
qué beneficiará al consumidor?
El consumidor será el mas beneficiado,
ya que contará con información y
podrá gestionar algún reclamo sanitario
en forma oportuna.
¿Cómo
se vincula con en el tema
de los transgénicos?
Un Sistema de Trazabilidad posibilita el monitoreo
de las afirmaciones que los productores ofrecen
sobre sus productos. Por ejemplo, seguridad, calidad,
certificaciones, denominación de origen,
contenido de substancias transgénicas,
cumplimiento de las regulaciones vigentes, etc.
La
trazabilidad es importante no sólo para
la identificación de productos transgénicos,
si no para los productos orgánicos y no
orgánicos y para todo tipo de productos.
¿Hay experiencia de trazabilidad en el
país?
En el Perú, existe implementaciones exitosas
de sistemas de Trazabilidad y Sello de Trazabilidad
GTC en cadenas productivas de hierbas aromáticas
orgánicas, café y panela orgánica,
en el olivo, aceitunas, banano orgánico,
pisco, alimento para camarones y algunas empresas
que realizan el proceso de envases y embalajes. |
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¿Cuál
es la situación del Perú en trazabilidad
respecto a la región? ¿Podremos ser
competitivos?
El
Perú es uno de la países que esta trabajando
arduamente en la implementación de Sistemas
de Trazabilidad. Este tema se encuentra en las agendas
del Ministerio de la Producción, sin embargo
aún falta mucho para lograr que se norme y
regule como una exigencia nacional, como ya se ha
hecho en otros países. De lograrse, estaríamos
dando un saldo cualitativo como país exportador.
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(1)
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Milagros
Dávila del Río, Consultor Senior en
Trazabilidad de GS1 Perú.
Ingeniero Industrial Titulado, con un diplomado
en Alta Dirección en Logística y Operaciones
culminado, auditor certificado del Global Traceability Conformance,
miembro del CITE Logística (Centro de Innovación
Tecnológica en Logística) y de la Asociación
de Profesionales en Logística del Perú - APPROLOG,
del Comité de Mejores Prácticas Logísticas
- ISO Perú - Indecopi, con experiencia en consultoría
para optimizar el flujo físico y de información
de la cadena de suministro y de distribución, implementación
de Proyectos de Automatización con estándares
logísticos, EPC/RFID, Proyectos de Trazabilidad y Mejores
Prácticas Logísticas, Proyectos a entidades
estatales, programas de capacitación y asesoría
a empresas multisectoriales y PyMEs.
Encargada del proceso de Certificaciones de empresas proveedoras
de paletas estándares según NTP 350.200, de
empresas que brindan servicios de impresión verificando
el cumplimiento de los estándares EAN/UCC en la impresión
del código de barras en los envases de los productos
comercializados, de empresas proveedores de entregas certificadas
según Norma GS1 01, de empresas de servicios logísticos
(Operadores Logísticos) según Norma GS1 02,
de sistemas de trazabilidad según NTP-ISO 22005 y Sello
de Trazabilidad del Global Traceability Conformance.
Experiencia
en el dictado de talleres y conferencias a todo nivel. Profesora
a tiempo parcial, desde el 2001, del Curso de Tecnología
y Gestión Logística perteneciente al Programa
de Cursos de Especialización en Logística de
la facultad de Ciencias e Ingeniería de la Pontificia
Universidad Católica del Perú - PUCP.
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